中国饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，自古有俗语说“夏吃豆，胜吃肉”。意思是五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。豆类在夏天食用，能够有效缓解湿热，助你清凉度夏的同时，还能帮你实现吃着瘦的小愿望~

一颗小豆，到发芽长叶吃豆苗，再到开花后吃嫩豆角、嫩豆，最后收获干豆的过程，期间有很多可以制作的美食。

  豆子“变身”成豆芽后，不但激增了大量营养素还去除了豆子本身的一些不利于营养素吸收的物质，绿豆芽、黑豆芽、豌豆芽、蚕豆芽等，都不错。

  豆芽具有清热的功效，有利于肝气疏通、健脾和胃。不同的豆芽所含营养物质也不同。黄豆芽中的铁、蛋白质、钙、镁含量高于绿豆芽，绿豆芽中的维C含量却比黄豆芽高，黑豆芽和黄豆芽的营养差不多。

  烹制豆芽应尽量缩短时间，少放调料，保持其清淡爽口的性味。豆芽不宜隔夜，买来最好当天吃完。如需保存，可将其装入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏，但不能超过两天。

  豆苗可以从菜市场或者超市买现成的，也可以自己在家种，可以当作绿色蔬菜来吃。一颗干豆发成豆芽之后，维生素C含量会骤增，比原来提高8倍，而脂肪会比原来降低10倍。

  芽苗菜的吃法花样繁多，可按自身喜好，快炒、凉拌、蒜蓉，多种做法都可以，既营养又健康，口感特别鲜嫩。

  等豆荚里的豆子长到豆荚鼓鼓的时候，可以把豆子剥出来吃嫩豆。拿嫩豌豆来说，可以做豌豆粥、肉末炒豌豆、豌豆炒虾仁、豌豆焖饭，口感都很好。

  相对于干豆，嫩豆的淀粉含量比较低，水分含量相对较高，而且富含维生素C。此外，其所含的B族维生素和膳食纤维的含量也更多一些。

  豆角的肉质组织和鲜豆粒中含有大量的水分，所含的热量比较低，但是却含有中等量至大量的维生素A和维生素C等维生素。豆角还含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸，矿物质和维生素含量也高于其他的蔬菜，经常食用可健脾胃，增进食欲。

  需要注意的是，豆角一定要做熟了以后再吃。如果没有熟透，豆角中含有的皂角素和植物凝集素会刺激人体胃肠黏膜，对细胞有破坏和溶血作用。轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状。

  豆子熟成干豆后，就不具备补充维生素C和类胡萝卜素的优势了，但是其膳食纤维和钾的含量要比豌豆幼苗和豌豆荚里高，属于高钾低钠食物，用成熟的豌豆做菜、配色，不但颜色好看还好吃，磨成粉做成好吃的豌豆黄和豌豆凉皮、碗杂面等，同样美味。

  豆子只是一个笼统的说法，干豆包括大豆和杂豆两类。大豆包括黄豆、黑豆和青豆，杂豆包括扁豆、绿豆、小豆、豌豆、芸豆等。

  从营养价值的角度来说，它们各有自身的营养特点：大豆中的碳水化合物以膳食纤维和低聚糖为主，淀粉含量不足1%，而杂豆的碳水化合物以淀粉为主，含量在55%以上；大豆的蛋白质含量约为35%，比杂豆的20%~25%高，而且质量要好。

  也正因为杂豆的淀粉含量相对比较高，因此更适合做主食，可用来熬杂粮粥、做杂粮饭；而大豆由于蛋白质和脂肪含量高，可以作为副食，如打豆浆等。